过去普遍使用促干剂,促干剂的主要化学成分为碳酸钾,可以提高葡萄干燥速度。但是使用促干剂以后,由于果皮变薄,在去梗时极易受到机械损伤,容易在潮湿的环境中吸水变质。近几年,越来越多的新型干燥技术发展成熟,并且取得了很好的效果:利用太阳能干燥机进行干燥可以充分的利用阳光,缩短干制时间,提高产品的卫生质量,但生产成本高、耗能大、生产能力小严重制约了此种方法的发展;热风干燥应用广泛、简单易操作,可缩短干制时间,在30℃下干制可较好的保持无核白葡萄的色泽;微波真空干燥可除去空去中的氧气,迅速降低果蔬的含水量,控制酶的活性,降低酶促褐变;气体射流冲击技术不添加化学试剂和添加剂,安全卫生,较好的保存物料的营养价值。
品名 | 规格 | 颗粒范围(颗/100g) |
红葡萄干 | 大粒 | 180--220 |
中粒 | 250--300 | |
小粒 | 400--600 | |
特小粒 | 600、800以上 | |
绿葡萄干 | 70/30大中 | 200-300 |
70/30小粒 | 400-600 | |
黑加仑葡萄干 | 通 货 | 180以内 |
黑玫瑰葡萄干 | 130--250 | |
红香妃葡萄干 | 95左右 | |
全球红葡萄干 | 70--110 |