这么多不同颜色的葡萄干是怎么来的?你看了就知道!

52 2019-06-12

在果干的世界里,枣子和葡萄是当之无愧的元老级。不过我们常常看到不同的葡萄干又会有不同的口感和颜色,那么哪里产的葡萄干好吃?为什么不同的葡萄干会有不用颜色呢?怎样选到自己适合的葡萄干呢?

新疆——的葡萄干产区

葡萄干在世界各地都有广泛种植,但葡萄干基本都种植在中东和亚洲东部地区;而大产品区基本都集中在中国新疆地区,新疆著名的则来自吐鲁番地区

吐鲁番盆地的光热资源十分丰富,日照时间长,气温高,昼夜温差大,年日照时数达3000小时以上,阳光热辐射量每平方厘米达139.5卡,全市高达9.8万亿卡。

日照时间长,早晚温差大,有利润瓜果糖分的积累,因此吐鲁番地区种植出来的葡萄干在全世界来讲,品质都较高。

吐鲁番是中国极端干旱地区之一,年降水量只有16毫米,而蒸发量可达到3000毫米,可称得上是中国的“干极”。但坎儿井是将天山融化沉降的雪水,通过地下暗渠输水,不受季节、风沙影响,蒸发量小,流量稳定,可以常年自流灌溉。

吐鲁番地区的坎儿井总数达1100多条,全长约5000公里。与万里长城、京杭大运河并成为中国古代三大工程。

可以毫不夸张的讲,有了天山雪水和坎儿井,才有了今天吐鲁番的绿洲

千年手艺——新疆红葡萄干的诞生

吐鲁番基本每家都有自己的晾房,或大或小。晾房为四周全部开孔通风的房子。

新鲜葡萄采摘全靠人工,采摘后及时挂在晾房,避开阳光直晒,等待自然风干。

由于吐鲁番白天温度高达五十多度,且空气极度干燥,一般三四天时间即可阴干成葡萄干

晾干后的葡萄干打掉碎枝,然后再通过色选机去除杂色葡萄干,产品形态就是色彩各异,颜色均匀的成品,包装收即可售卖。

多色选择——葡萄干品种解析

所有葡萄干除了品种大小的差异之外,在加工工艺上完全一致。因此葡萄干的差别主要是要在品种上。新疆吐鲁番种植的葡萄干品种多达几十种。吐鲁番葡萄干市场一位葡萄干的老大爷,售卖的葡萄干品种就多达到十几种。

不过目前我们通过互联网以及其他平台能买到的主要是以下品类。不同的品类来说,含糖量和果肉果皮对比是影响口味的较大因素。大家可以在评论里发表以下对这些品类的食用反馈。

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